thema: Kerstmenu

Rilette van zalm, Canadese kreeft met aardappelsalade, Trilogie van wild, Hertenkalfsfilet, Kaasterrine met abrikozencompote, Perendessert met yoghurt-honingijs

thema: Herfstbeleving

Empanadillas met mosselen en verse chorizo, Mille-feuille van appel met makreel en een vinaigrette van yoghurt, Gele currysoep met gyoza van rivierkreeftjes, langoustine en sesamkroepoek, Gevulde parelhoenfilet met een aardappelkrokantje en een korfje groene groenten, Chocolademarquise met creme anglaise, sinaasappelsorbet, pistachenoten & amandeltuilles.

Tartaar van zeebaars op biscuit geserveerd, Rode mul met watermeloen, venkel en kreeftenjus, Sergio Hermans zeekraalrisotto met kappertjes en koffie, Gebakken eendenborst met groene-peperjus, paksoi, gepofte pompoen, wortel en een crème van linzen en rode curry, Macaron met lemoncurd en amandel-citroenijs

Bruschetta met Hollandse Nieuwe, bietenhummus en gin-mayonaise, Ceviche van coquilles met zoetzuur van bloemkoolcouscous, rösti en kaviaar, Camargue rijst met garnalen, avocado en kerriemayonaise, Geitenlamschouder met pancetta, groene asperges, mole, schuim van cêpes, eigen jus en algenkroepoek, Matchamallows met witte chocolade en mango-aardbeienijs

thema: Lentefeest

Loempia met asperge en garnalen, Pasteitjes met asperge, ham en kaas, Tarbot met asperge, knolselderij met morieljes en Noilly-prat saus, Gepocheerde kalfshaas op gekookte asperges, een aspergestamppotje en een schuim van groene asperges, Aardbeienbavaroistaart

thema: Voorjaar

Coquille met bloemkoolcreme en Oosterse saus, Rode mul met zoetzure komkommer en kokkels, Bisque van gele paprika met gamba en breekbrood, Zeeuws potje met lamsrib en portsaus, Crepe Suzette met een twist

thema: Chinatown

Bapao met vleesvulling en zoetzure saus, Tonijntartaar met Oosterse dressing, jasmijnrijstsorbet, wasabi algen en mango, Uiensoep wontonstyle, Chinees hoofdgerecht, Loempia van lychee, ananas, lychee siroop en lychee mousse met ananas en passievrucht

Mousse van maïskip en tomatenjam, Coquille met een aardappelcrèmesaus, kaantjes en roze peper, Gepekelde kabeljauw, Runder Ribeye uit de oven met ketchup-mosterdjus, bietentaartje en pommes duchesse, Koekje met een crémeux van mandarijn, spongecake en een chocolade ganache

Hartig wentelteefje met zalmmousse , avocado en garnaaltje, Gebakken kabeljauw met zuurkool en aardappelsaus, Veloute van pastinaak met lolly van eend, Kalfssukade met spruitjes en pommes amandes, Kahluamousse, chocolade brownie, espuma van koffie

thema: Winterpret

Cappucino van peterseliewortel met wafel, Zeeduivel met kappertjesaus en caponata van aubergine, Cannelloni van konijn, Roodpootpatrijs met oerwortel en uiencreme, Créme Brulee van steranijs en shake van rum en dragon