Nagerecht

Hazelnootmeringue, frambozenmousse en karamelijs

menu: januari 2020

14 personen

hoofdingrediënten

frambozen

Frambozenmousse

185
g
witte chocolade
60
g
eiwit (gepasteuriseerd)
50
g
fijne suiker
375
ml
slagroom
3
el
frambozencoulis

Hazelnootmeringue

120
g
eiwit (gepasteuriseerd)
190
g
fijne suiker
100
g
hazelnoten
2
el
patentbloem

Karamelijs

150
ml
room
1/2
l
volle melk
125
g
suiker
100
g
eigeel (gepasteuriseerd)
1
tl
vanille-extract

Karamel

25
g
suiker
20
g
geschaafde amandelen

Garnering

250
g
frambozen
cacaopoeder

bereiding

  1. Frambozenmousse: Smelt de chocolade au bain marie. 
  2. Laat de chocolade tot kamertemperatuur afkoelen.
  3. Klop de eiwitten in een kom met de Kitchen-aid tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe tot alle suiker is verwerkt.
  4. Spatel de gesmolten chocolade door het eiwitschuim.
  5. Spatel er de geklopte slagroom en 3 eetlepels frambozencoulis door.
  6. Bewaar de overgebleven coulis voor de garnering.
  7. Schep het mengsel in een schaal en zet hem afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
  8. Hazelnootmeringue: Verwarm de oven op 180°C.
  9. Teken 28 cirkels van 6 cm doorsnee niet te dicht bij elkaar op twee vellen bakpapier en leg ze omgekeerd op ingevette bakplaten.
  10. Klop voor de hazelnootmeringue de eiwitten in een vetvrije kom tot het schuim in zachte pieken blijft staan.
  11. Voeg al kloppend geleidelijk 65 gram suiker toe tot alles is opgenomen.
  12. Vermeng in een andere kom de overgebleven suiker met de gemalen hazelnoten en de bloem. Spatel dit door het eiwitschuim.
  13. Verdeel de helft van het beslag met een paletmes op de cirkels op de bakplaten en bak ze 12-15 minuten in de oven tot ze goudbruin en stevig zijn.
  14. Neem ze uit de oven en Iaat ze afkoelen op een rooster.
  15. Bak van de rest van het schuim op de tweede bakplaat op dezelfde manier nog 14 meringues. Bewaar ze tot gebruik in een goed gesloten trommel.
  16. Karamel: Doe de suiker voor de karamel met een klein beetje water in een droge pan en laat op het vuur geelbruin worden. Doe de geschaafde amandelen er doorheen.
  17. Neem de pan van het vuur en stort het verkregen mengsel op bakpapier. Strijk dit uit, laat harden en hak de karamel tot gruis.
  18. IJs: Sla het eigeel met suiker in een kom tot het wit en schuimig is. 
  19. Laat de room met de melk tegen de kook aan komen.
  20. Giet enige lepels van dit hete mengsel bij het eimengsel en roer dit goed door.
  21. Voeg vervolgens de rest toe en breng het al roerende tegen de kook aan. Giet het mengsel hierna in een kom, voeg 1 theelepel vanille-extract toe en laat afkoelen.
  22. Draai van het mengsel ijs. Voeg, zodra de stolling begint, het karamelgruis toe en laat verder draaien tot de gewenste dikte.

presentatie

  1. Schep voor het opdienen op elk dessertbord een kleine lepel frambozenmousse.
  2. Leg er een meringue op.
  3. Verdeel daarop 2 eetlepels mousse met daarop een tweede meringue.
  4. Leg op de tweede meringue een lepel mousse en bestuif het geheel met cacao.
  5. Sprenkel de achtergehouden frambozencoulis rondom de opbouw van meringues.
  6. Garneer tenslotte met frambozen.

voorbereidingstijd

-

bereidingstijd

-

wijnsuggestie

Rosa di Monte Torre

inloggen

Probeer het a.u.b. nogmaals
Sluiten

wachtwoord aanvragen

Probeer het a.u.b. nogmaals

Controleer uw e-mail voor nieuwe gegevens.

terug naar inlogscherm
Sluiten
Sluiten